Mousse De Café Bolo

Ingredientes:

Base

- 200 g de galletas de agua y sal;
- 2 cucharadas de café en polvo soluble;
- 125 ml de óleo de coco (miproteína);
- 4 cucharadas de leche condensada;
- 2 cucharadas de Licor De Café.

Espuma de cafe

- 200 g de chocolate en tableta 70% cacao;
- 1 cucharadita de mantequilla;
- 10 cucharaditas de café en polvo soluble;
- 75 ml de agua fría;
- 1 lata de leche condensada (menos las 4 cucharadas usadas en la base);
- 50 g de azúcar;
- 6 huevos;
- 6 hojas de gelatina.

Gelatina De Licor De Café

- 1 hoja de gelatina;
- 3 cucharadas de Licor De Café.

crema moca

- 75 g de mantequilla;
- 1/2 esto;
- 2 cucharaditas de café en polvo soluble;
- 2 cucharaditas de agua fría;
- 50 g de azúcar.

Preparación:

Base

- Muele las galletas hasta obtener migas parecidas a la arena.
- Disuelva el café en la leche condensada y añádalo a las migas de galleta.
- Añadir el aceite de coco y el Licor De Café. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Disponer el anillo circular en un plato de servir. Cubrir los laterales de la llanta con láminas de acetato para que sea más fácil desmoldar sin dañar el lateral.
- Forrar el fondo con la base de galleta preparada, presionando un poco, pero sin compactar demasiado. Reservar.

Espuma de café (para informar)

- Partir el chocolate en trozos y derretirlo con la mantequilla en el microondas durante 1 minuto.
- Retirar y revolver hasta que el chocolate se disuelva por completo.
- Remojar las hojas de gelatina y fundir en el microondas sin que llegue a hervir.
- Disolver el café en agua fría, añadir la gelatina y remover bien.
- Batir las yemas con el azúcar.
- Añadir el chocolate derretido y la mezcla de café y gelatina al rompope. Mezcla muy bien todos los ingredientes.
- Batir las claras de huevo a punto de nieve. Involucrarse en la preparación previa.
- Verter sobre la base de galleta y refrigerar hasta que cuaje bien (yo lo dejé toda la noche).

Gelatina De Licor De Café

- Después de solidificar, preparar la gelatina de licor derritiendo la hoja de gelatina y mezclándola con el licor. Verter sobre la mousse y agitar ligeramente para que se extienda por toda la superficie. Ponlo de nuevo en el frío.

crema moca

- Batir la mantequilla y agregar poco a poco el azúcar, batiendo constantemente.
- Batir el huevo, desechar la mitad (se puede congelar) e incorporar la otra parte.
- Disolver el café instantáneo con 2 cucharaditas de agua fría.
Agregue el café y mezcle bien.

Montaje

- Retire con cuidado el anillo de metal.
- Caliente un cuchillo y gírelo lentamente sobre el costado del pastel mientras retira las láminas de acetato.
- Poner la crema moka en una jeringa pastelera con boquilla en forma de estrella y decorar la tarta.
- En el centro poner un poco de crocante.
- Terminar con unos granos de café.

 Criado por: Tentaciones sobre la mesa

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